Der Rohkaffee wird zumeist als loses
Schüttgut oder als Sackware in Containern importiert und
gelangt dann in die Rösterei (durchschnittlich 2/3 der Container à
20.000kg pro Tag).
Jährlich verarbeitet die Rösterei insgesamt
ca. 8.500.000kg Kaffee. Nach Erhalt der Ware in der
Rösterei werden zunächst Proben gezogen, um Qualitätsabweichungen
oder Beschädigungen festzuhalten. Die Lagerung des Rohkaffees
erfolgt dann in Silos oder in Säcken. Die Silos (23 Stück mit einer
Kapazität von ± 40.000kg pro
Silo) enthalten unterschiedlichste Sorten Bohnen. Aus
diesen Silos werden einzelne Kaffeesorten entnommen und vermengt.
Meistens ist es die Rezeptur nach einer zuvor bestimmten
Mischung.
Rösten
Das Rösten dient zur Geschmacksoptimierung der Kaffeebohnen. Das
trockene Erhitzen der Kaffeebohnen, in der Regel unter
atmosphärischem Druck, wird unter Rösten verstanden. Hierbei wird
die Bohne um ca. 50-100% größer, verliert einen Teil ihrer
Feuchtigkeit und ändert ihre Farbe von zartgrün über braun bis
kaffeebraun. Während dieses Vorganges werden gleichzeitig
zahlreiche Aromastoffe freigesetzt. Mehrere Röststufen sind zu
unterscheiden: Helle Röstungen führen zu einem eher säuerlichen,
aber weniger bitteren Geschmack, während dunklere Röstungen
leicht süß, aber bitter schmecken. Welchen Geschmack die Bohne
letztlich entfalten soll, hängt von den Parametern Rösttemperatur
und Röstdauer ab. Je nach Verwendungszweck des
Röstkaffees wird dieser entweder in ganzen Bohnen oder
auch als Mahlkaffee verpackt.
Verpacken
Nachdem der Kaffee geröstet wurde, muss dieser
schnellst-möglich verpackt werden, um das Aroma zu
erhalten.
Gemahlener Kaffee wird unmittelbar nach der Mahlung
vakuum-verpackt. Dabei wird das Gas bzw. die
Luft dem Kaffee entnommen. Sofern nicht alle Gase
"verfliegen", kann es passieren, dass die Verpackungen von selbst
aufplatzen und dementsprechend das Vakuum entweicht. Somit kann in
Folge dessen nicht gewährleistet werden, dass das Aroma und die
Haltbarkeit fortan bestehen bleiben. Der Kaffee muss folglich erst
eine gewisse Anzahl von Stunden ruhen, um dies zu sichern.
Der Kaffee in ganzen Bohnen, der in der Regel nach dem
Rösten so schnell wie möglich die Fabrik verlässt, wird
in Beuteln verpackt, welche mit einem Ventil versehen sind. Dadurch
wird sichergestellt, dass die Gase entweichen können
und gleichzeitig kein Sauerstoff dem Kaffee zugeführt
werden kann.
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